Du miel, des miels… ou du sucre?

"Avez-vous du vrai miel?"

Quand j’ouvre ma porte aux clients, ils me posent souvent ce type de questions: « Votre miel est-il bio ? », « Votre miel est-il naturel ? » ou encore « Avez-vous ajouté du sucre ? ».

Vos questions sont légitimes : Miel bio, Miel naturel, Miel altéré, Miel toutes fleurs, Miel chauffé, Faux miels, Ajouts de sucre, UE, Non UE… On ne sait plus qui croire, on ne sait plus que choisir. Pourquoi cela a-t-il tellement d’importance ? A qui faire confiance ? Voici les réponses aux questions que vous me posez souvent.

Qu'est ce que du miel ?

Selon le Larousse.fr le miel est une : "Substance sucrée produite par les abeilles mellifères à partir du nectar des fleurs, qu'elles emmagasinent dans les rayons de la ruche pour ensuite en nourrir leurs larves."

Ton miel est-il bio ?

Tout d’abord, sachez que « bio » n’a pas la même signification dans chaque pays. Les normes changent selon le territoire. De plus, le processus de fabrication du miel par les abeilles est toujours biologique par définition. C'est l'apiculture qui peut ne pas l'être. Pour avoir un miel labellisé « bio » en Belgique, les ruches doivent être éloignée au minimum de 3km de toute industrie, voies rapides et culture non bio. C’est donc très rare voire impossible dans notre Belgique d'avoir ce type de pratique. Celui que je vous propose est dit naturel, mais pas bio.

C'est quoi du miel naturel ?

Le miel que vous trouverez chez moi est un produit brut issus directement de la ruche. Lors de la récole, je le centrifuge à froid, ce qui signifie qu’il entre dans les pots, tel qu’il sort des alvéoles. Il ne subit aucune transformation, aucun ajout. Il est simplement filtré pour retirer les micros impuretés (pattes et ailes d’abeilles, morceaux de cire…). Ensuite, il repose quelques jours pour laisser remonter le petites bulles d'air. Mais en aucun cas il est chauffé. Cela lui ferait perdre toutes ses vertus. Selon sa composition, il peut parfois cristalliser, parfois rester liquide. Pour qu’il cristallise de manière homogène et devienne tartinable, il est parfois malaxé durant quelques jours à un rythme régulier, puis mis en pot.

Miel liquide ou miel tartinable ?

Tous les miels auront tendance à cristalliser de manière plus ou moins forte, tôt ou tard. Ce doux précieux est composé de fructose et de glucose. Et cela dépend non pas de sa qualité, mais de l’origine des fleurs butinées. Plus il y a de fructose, plus le miel sera liquide (souvent le miel d’acacia chez nous). A contrario, plus il sera composé de glucose (miel de colza), plus il cristallisera vite. Une personne diabétique privilégiera donc les miels liquide, composés principalement de fructose.

S’il cristallise de trop et que cela ne vous plait pas, parce que vous le préférez liquide, la meilleure chose à faire est de le laisser quelques minutes au bain marie en mélangeant régulièrement.

As-tu du miel de thym, de lavande, de romarin ?

La logique est la même que pour la qualité "bio". Dans notre plat pays, il n’y a pas de suffisamment grandes surfaces pour obtenir un miel monofloral. Encore moins de fleurs qui ne poussent pas chez nous sur de grandes étendues de champs. Pas de champs de lavandes chez nous, pas de miel de lavandes non plus, CQDF.... Mon rucher est implanté sur un territoire multifloral. J’ai donc deux types de miel à vous proposer : le miel de printemps, et le miel d’été.
Au vu de l’environnement de tilleul, le miel d’été est principalement composé de cette essence florale et a tendance à rester liquide. Pour les récoltes des années qui suivent, vous aurez plus de détails sur la composition florale via une analyse.

Il est moins cher en grande surface…

Exact, parce que c’est rarement du miel là bas. Pour 2€/kg, vous avez une base de "miel" souvent allongé avec des subterfuges non détectables. Un "miel" de grande surface à souvent a parcouru des kilomètres, a été chauffé pour rester liquide, a été allongé pour coûter moins cher. Sur les étiquettes, la provenance est difficilement détectable car si votre produit a été transformé en Europe, il aura la mention « UE » mais n’en sera pas pour autant originaire de chez nous. Un miel de Chine ? Expliquez-moi comment un pays peut faire du miel de qualité, là où des hommes sont payés pour polliniser eux-mêmes leurs cultures ?
Au mieux, vous aurez donc un sucre sympa pour votre café, qui aura fait le tour du monde. Seule votre conscience de consommateur peut savoir si ce prix est justifié ou non…

En conclusion

Si vous voulez bénéficier de toutes les vertus du miel, orientez-vous vers l’apiculteur de votre région qui saura vous conseiller sur ses produits (une apicultrice aussi). Il vous parlera de sa passion avec enthousiasme. Un produit de qualité est certes plus cher qu’en grande surface. Il est au prix juste parce qu’il est vrai.
Convaincu(e)? N'attendez-plus, passez commande ou retrouvez moi sur les marchés.
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